IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

23 страниц V « < 21 22 23  
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Xлеб, пеку в хлебопечке
Laeliax
сообщение 30.1.2017, 19:41
Сообщение #441


Active member
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 144
Регистрация: 27.11.2012
Из: Минск Уручье
Пользователь №: 15 645



Цитата(KozaNostra @ 28.1.2017, 23:02) *

Закваска ржаная, вечная. Создание, выращивание
http://www.hlebomoli.ru/blog/zakvaska-sozdanie-vyraschivanie

Закваска ржаная, вечная. Создание, выращивание

1 день – смешиваем 100 г ржаной муки (у меня цельнозерновая) и 140 мл теплой воды

2 день – откладываем 160 г от вчерашней смеси и добавляем 67 г
цельнозерновой ржаной муки и 93 мл теплой воды, т.е. в той же пропорции
восстанавливаем смесь до начальной массы 240 г.

3 день – повторяем манипуляцию второго дня 2 раза с интервалом 12 часов.

4,5,6 день – так же как в 3 день.

На седьмой день закваска готова. Она должна вкусно пахнуть кисленьким и
внутри быть красивого розоватого цвета.

Хранить готовую закваску можно в холодильнике, подкармливая один раз в 2-3-4 дня. После подкормки оставьте ее при комнатной температуре до созревания, т.е. до того момента, когда она перестанет расти и начнет опускаться.

Н.з. можно поместить в морозилку или, высушив, в сухое место.
Если вы видите, что в закваске появились пузырьки, она поднялась и начала оседать раньше, чем запланировано следующее кормление по вашему графику, то можно подкормить ее (т.е. провести манипуляцию второго дня) раньше на несколько часов.

Если в процессе выращивания закваски вы вдруг почувствуете неприятный запах - не отчаивайтесь. Сократите интервалы между подкормками. Бактерии и дикие дрожжи, нужные для образования закваски, живут в каждом доме и обязательно поселятся в вашей мисочке, если вы будете за ними хорошо ухаживать.

Стартер или материнская закваска – это та небольшая часть вашей закваски, которую вы откладываете от своей опары перед замесом теста и храните до следующего применения. Хранить его можно в холодильнике, подкармливая время от времени, раз в 3-4 дня. Не стоит оставлять его голодным дольше недели.

lllmА может быть у Вас еще и рецепт есть для этой закваски?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Laeliax
сообщение 30.1.2017, 19:41
Сообщение #442


Active member
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 144
Регистрация: 27.11.2012
Из: Минск Уручье
Пользователь №: 15 645



Цитата(KozaNostra @ 28.1.2017, 23:02) *

Закваска ржаная, вечная. Создание, выращивание
http://www.hlebomoli.ru/blog/zakvaska-sozdanie-vyraschivanie

Закваска ржаная, вечная. Создание, выращивание

1 день – смешиваем 100 г ржаной муки (у меня цельнозерновая) и 140 мл теплой воды

2 день – откладываем 160 г от вчерашней смеси и добавляем 67 г
цельнозерновой ржаной муки и 93 мл теплой воды, т.е. в той же пропорции
восстанавливаем смесь до начальной массы 240 г.

3 день – повторяем манипуляцию второго дня 2 раза с интервалом 12 часов.

4,5,6 день – так же как в 3 день.

На седьмой день закваска готова. Она должна вкусно пахнуть кисленьким и
внутри быть красивого розоватого цвета.

Хранить готовую закваску можно в холодильнике, подкармливая один раз в 2-3-4 дня. После подкормки оставьте ее при комнатной температуре до созревания, т.е. до того момента, когда она перестанет расти и начнет опускаться.

Н.з. можно поместить в морозилку или, высушив, в сухое место.
Если вы видите, что в закваске появились пузырьки, она поднялась и начала оседать раньше, чем запланировано следующее кормление по вашему графику, то можно подкормить ее (т.е. провести манипуляцию второго дня) раньше на несколько часов.

Если в процессе выращивания закваски вы вдруг почувствуете неприятный запах - не отчаивайтесь. Сократите интервалы между подкормками. Бактерии и дикие дрожжи, нужные для образования закваски, живут в каждом доме и обязательно поселятся в вашей мисочке, если вы будете за ними хорошо ухаживать.

Стартер или материнская закваска – это та небольшая часть вашей закваски, которую вы откладываете от своей опары перед замесом теста и храните до следующего применения. Хранить его можно в холодильнике, подкармливая время от времени, раз в 3-4 дня. Не стоит оставлять его голодным дольше недели.

lllmА может быть у Вас еще и рецепт есть для этой закваски?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 30.1.2017, 21:14
Сообщение #443


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 439
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



Цитата(Laeliax @ 30.1.2017, 16:41) *

lllmА может быть у Вас еще и рецепт есть для этой закваски?
Полистайте тему, где-то уже был рецепт заквасок и не одной, ИМХО.


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 2.2.2017, 19:56
Сообщение #444


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 439
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



Чиабатта — хлеб длительного брожения, но куда нам торопиться?

http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-recept...xleb/chiabatta/


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 5.2.2017, 18:56
Сообщение #445


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 439
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



(IMG:http://f21.ifotki.info/org/400ad068a93f432f195660b94ce4cfab543717268962098.jpg)

(IMG:http://f21.ifotki.info/org/480bbdd9eff8e0269e0938273b6094e9543717268962098.jpg)


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 21.2.2017, 1:53
Сообщение #446


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 439
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



Чиабатта

ДЛЯ ЗАКВАСКИ:
2 стакана муки
1 стакан воды (250 мл)
1,5 ч. ложки сухих дрожжей
ДЛЯ ТЕСТА:
закваска
3,5 стакана муки
2 стакана воды (500 мл)
1,5 ч. ложки соли
небольшое количество оливкового масла для смазывания формы и лопастей комбайна
https://www.youtube.com/watch?v=IZ4Xfn8TxpM

https://kyxarka.ru/news/1286.html

Сообщение отредактировал KozaNostra - 21.2.2017, 1:53


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 21.2.2017, 12:35
Сообщение #447


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 439
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



Рецепт киселька для глянцевания хлеба

его используют хлебопеки для придания изделиям глянцевого блеска. Им можно смазывать как пшеничный, так и ржаной хлеб сразу после выпечки, пока он еще горячий. После остывания корочка изделия станет глянцевой. Чаще всего этот прием используют при работе со ржаным формовым хлебом и батонами из пшеничного теста. Для приготовления такого киселька возьмите 1 ч. ложку без горки крахмала и 50 мл воды и сварите.




--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 23.5.2017, 22:27
Сообщение #448


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 439
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



Закваска для хлеба
https://sovkusom.ru/zakvaska-dlya-hleba/


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 12.10.2017, 16:04
Сообщение #449


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 439
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



(IMG:http://f23.ifotki.info/org/b553024657a411ebcd0d4fd101c4992a543700290473037.jpg)
Хлеб на программе "сендвич", муку наполовину смешала высшего сорта пшеничную с мукой "экстра". Понравилось.


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

23 страниц V « < 21 22 23
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 24.10.2017, 5:06
При использовании материалов сайта требуется разрешение авторов и обязательная гиперссылка на наш портал.

Rambler's Top100