IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

3 страниц V < 1 2 3  
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Кулинарный ликбез:, Различные кулинарные вопросы-ответы
KozaNostra
сообщение 14.3.2017, 0:16
Сообщение #41


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 696
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



как отделить рыбу от костей по Aмерикански
https://www.youtube.com/watch?v=_PiYLkM-Wso


3 способа как быстро и без грязи почистить окуня.
https://www.youtube.com/watch?v=EZ_TR-yduX8

Как почистить рыбу в квартире и не испачкать кухню чешуей.
https://www.youtube.com/watch?v=mTT8Vw3eX-E


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 14.3.2017, 0:27
Сообщение #42


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 696
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



СПОСОБ ПОЖАРИТЬ КОСТЛЯВЫХ КАРАСЕЙ БЕЗ КОСТЕЙ!!!
https://www.youtube.com/watch?v=O3SU0khOJZ8


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 21.3.2017, 4:31
Сообщение #43


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 696
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



«Отмороженная» картошка — трюк, о котором мало кто знает!
http://our-life-fb.ru/otmorozhennaya-karto...torom-malo-kto/


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 30.3.2017, 3:12
Сообщение #44


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 696
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



Растительное масло. 11 самых известных наименований: как использовать

http://www.gastronom.ru/text/rastitelnoe-m...olzovat-1006765

Точка Дымления Масел. Какие Масла Использовать. Как Хранить Масла.

http://perfectfood.ru/2014/12/tochka-dymle...k-hranit-masla/


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 8.4.2017, 16:14
Сообщение #45


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 696
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



Традиционный бразильский алкогольный коктейль, который хочет попробовать любой турист, приезжающий в Бразилию. Что такого особенного в кайпиринье?

http://galeao-brazilia.com/html_pages/bebida/caipirinha.htm


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 30.4.2017, 18:15
Сообщение #46


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 696
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



ОДИН МАЛЕНЬКИЙ СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ!
http://receptculinar.ru/blog/43215749958/O...ibyi-bez-kostey!


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 24.5.2017, 2:00
Сообщение #47


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 696
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



http://cpykami.ru/10-hitrostej-dlya-prodvinutyh-hozyaek/


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 27.6.2017, 13:56
Сообщение #48


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 696
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



5 секретов приготовления вкусного салата Оливье

Пять ошибок при приготовлении оливье

Приготовить нежный и вкусный оливье очень просто, если, разумеется, не допускать досадных ошибок.

Ошибка 1 — заправить одним майонезом

Конечно, это удобно и просто – взять и выдавить майонез из пакетика. Но тогда заправка получится чересчур тяжёлой и сытной. Не ленитесь, добавьте к майонезу, например, нежирную сметану. Или густые сливки, как это делали до революции.

Мы кладем греческий плотный йогурт, у него консистенция сметаны и питательные свойства кефира. Заправка получается густой, вкусной и полезной. Пробиотики, содержащиеся в йогурте, помогают пищеварению.

Если в вашем магазине нет греческого йогурта, то застелите дуршлаг марлей или бумажным полотенцем, выложите обычный натуральный йогурт без добавок и дайте ему стечь в течение нескольких часов.

В пиале соедините майонез и йогурт в соотношении один к одному, если хотите, добавьте капельку лимонного сока, и заправьте салат.

Если вы замахнулись на оливье ресторанного уровня, то приготовьте майонез сами — это очень просто. Домашний майонез прекрасно хранится несколько дней, его удобно сделать за 3-4 дня до застолья (мы советуем планировать подготовку, чтобы в хорошем настроении сесть за стол).

Обязательно заправляйте салат непосредственно перед подачей, ведь через несколько часов в заправленном оливье появляется ненужная влага. Уберите смешанные ингредиенты в контейнер, в другой контейнер положите заправку, а на следующий день просто заправьте салат.

Ошибка 2 — добавить в оливье колбасу

Это как заявиться в Большой театр в спортивном костюме. Колбасу клали в салат «Московский», но в оливье ей не место. Даже если докторскую колбасу всегда добавляла ваша любимая бабушка. Даже если вам нравится вкус, это — имитация и поделка, сильно проигрывающая оригиналу. Сделайте настоящий оливье, не откладывайте до следующего года.

Выбор главного ингредиента за вами. Это может быть отварное хорошее мясо (говядина или курица), крабы, варёный язык и даже запечёное мясо.

По преданию, французский повар Люсьен Оливье (Люсьен никогда не публиковал рецепта) готовил оливье из раковых шеек

В книге «Не придуманная история русской кухни» Ольги и Павла Сюткиных рассказывается, что когда раковых шеек не стало, их стали заменять икрой. Можете добавить раковые шейки или немного икры.

Кстати, автор знаменитого салата также добавлял в оливье рябчиков, но в продаже я их ни разу не видела.

Ошибка 3 — добавить побольше картошки

В кулинарии существует масса восхитительных картофельных салатов, но современный оливье к их числу не относится.

В дореволюционной книге Александровой-Игнатьевой рекомендовано брать 5 картофелин на 5 порций, однако в 1914 году оливье выкладывали слоями, как селедку под шубой, картошку по-разному нарезали, чтобы получилось два разных слоя.

В советское время подачу слоями упразднили, а картошки клали много лишь потому, что остальные ингредиенты стоили дорого или их невозможно было купить. Теперь же огурцы и зелёный горошек стоят на полках в любом магазине.

Если картофеля положить слишком много, то консистенция салата получится крахмалистой и вязкой. Остальные ингредиенты не будут заметны. К тому же, картофель впитывает заправку, приходится добавлять много майонеза, и тогда уже об элегантном вкусе не может быть и речи.

Современная кухня должна быть полезной и лёгкой, после застолья вам должно хотеться танцевать, а не развалиться на диване.

Мы советуем картошки брать поменьше: на 12-14 порций оптимальны 4 картофелины, весом 100 г каждая.

Ошибка 4 — использовать консервированный зелёный горошек

Наши мамы клали консервированный зелёный горошек лишь потому, что свежим зелёным горошком магазины не торговали. Массовая шоковая заморозка овощей — новация двух последний десятилетий.

Вкус консервированного горошка приторно-сладкий, проваренный, с консистенцией близкой к картошке. Лучше купите пакет замороженного зелёного горошка, оставьте на кухне на 30 минут, чтобы он оттаял, и добавьте в оливье. В свежем горошке нет навязчивой сладости, он задорно похрустывает как малосольный огурец.

У оливье появится свежесть, из тяжёлого зимнего салата с майонезом и варёными корнеплодами он превратится в изящный полезный салат.

Ошибка 5 — добавить одно яйцо

Несколько лет назад я спросила известных московских шеф-поваров, как они делают оливье. Все рецепты были интересные, авторские и сильно отличались друг от друга. Их объединяло только одно — количество используемых яиц. Их было много, очень много.

Константин Ивлев мне тогда объяснил, что яйца в оливье отвечают за нежность. Это они уравновешивают вареные картофель и морковку, добавляет вкусу лёгкости и изящества.

Сварите побольше яиц, на 12 порций возьмите как минимум три. Яиц в оливье никогда не бывает мало.

Тогда у вас обязательно получится восхитительный свежий и полезный оливье, который может стать семейным рецептом.


Сообщение отредактировал KozaNostra - 27.6.2017, 13:57


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 3.7.2017, 21:04
Сообщение #49


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 696
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



ТЕМПЕРАТУРА И ВРЕМЯ

http://xn----dtbgp6bm.xn--p1ai/learn/sous-...ing-times-temps

Сообщение отредактировал KozaNostra - 3.7.2017, 21:05


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 8.7.2017, 20:44
Сообщение #50


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 696
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



Секреты шеф-повара: 40 маленьких хитростей Джейми Оливера

http://tipichnyjkulinar.com/sekrety-shef-p...zhejmi-olivera/


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 13.7.2017, 12:36
Сообщение #51


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 696
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



Как определить подлинность сливочного масла в домашних условиях
https://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-oprede...nost-masla.html


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 31.8.2017, 17:55
Сообщение #52


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 696
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



Что бы сохранить свежесть зелени надолго - замотайте Ее во влажное полотенце , результат вас приятно удивит.


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 1.10.2017, 23:24
Сообщение #53


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 696
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



Кориандр это кинза. Чабрец это тимьян. Карбамид это мочевина. Чиа это семена шалфея. Пастернак и сельдерей - это совсем разное. И перепутать их может только человек, который не готовит и не покупает коренья. То есть не знает, что они даже на вид сильно отличаются.
А вот почему, например, кексы теперь называют маффинами - удивляюсь. Но вдруг есть какие-то тонкие отличия?
Какие еще понятные слова скрываются под маской загадочности и особенности? И за какой еще ребрендинг переплачивают неграмотные хипстеры?

Сообщение отредактировал KozaNostra - 2.10.2017, 0:17


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 15.11.2017, 2:05
Сообщение #54


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 696
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



Цитата(KozaNostra @ 8.7.2011, 22:40) *


Кумин — изысканность вкуса
https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/...yskannost-vkusa


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 19.11.2017, 22:41
Сообщение #55


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 696
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



Начинка для пирожков, булочек

5 простых способов загустить начинку, чтобы она не вытекла из пирожка или булочки.
Совет: если для начинки используется брусника (самая капризная начинка), её нужно разморозить, промыть и хорошо просушить бумажным полотенцем.
на стакан начинки - 1-2 ст.л. муки
на стакан начинки - 1-2 ст.л. манной крупы
на стакан начинки - 1 ст.л. овсяных хлопьев
на стакан начинки - 1 ч.л. крахмала
на стакан начинки - 1-2 ст. л. молотых сухарей или молотого печенья


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KozaNostra
сообщение 7.12.2017, 18:17
Сообщение #56


Just brilliant !!!
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 24 696
Регистрация: 5.5.2007
Из: Laikinoji sostinė
Пользователь №: 1 296



Если при варке супа, образуется большое количество пены…

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.

При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.

Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука — белок свернется и пена перестанет подниматься.

Так же нужно обратить внимание, что пена может быть белое (это в случае как описано выше) и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.

И еще немного хитростей при приготовлении супа:

Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.
Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.
Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.
Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.
Источник


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

3 страниц V < 1 2 3
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 11.12.2017, 5:17
При использовании материалов сайта требуется разрешение авторов и обязательная гиперссылка на наш портал.

Rambler's Top100